Streekproducten en culinaire specialiteiten onderweg
Ontspanning na inspanning! Geniet van de lokale specialiteiten tijdens je 700 km lange reis over de Voie Bleue fietsroute. Smaken, ontmoetingen en souvenirs die je zullen inspireren...
De mirabel in al zijn vormen
Een verfijnd aroma, sappig en zoet vruchtvlees, een subtiel parfum... de mirabel is de parel van Lotharingen! In deze streek groeit en bloeit de kleine, ronde pruim met z’n frisse gele kleur naar hartenlust. Of je hem nou tegenkomt tijdens een wandeling in de bloeiende boomgaarden of verstopt in één van de meest uiteenlopende recepten, je ontdekking wordt altijd beloond. Een lekkernij om het hele jaar van te smullen!
Wist u dat?
De 400 000 mirabelbomen die over de Lorraine-streek verspreid staan, leveren zo’n 15 000 ton goudgele vruchten per jaar, wat neerkomt op zo’n 70 % van de wereldproductie. Vandaag de dag draagt de mirabelpruim de BGA (beschermde geografische aanduiding) « Mirabelles de Lorraine ».
De « madeleines » van Liverdun
Je hebt vast wel eens gesmuld van het schelpvormige cakeje « Madeleine de Commercy ». Maar nu krijg je de kans om de « Madeleines de Liverdun » te proeven: knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Het originele recept van de « Véritable Madeleine de Liverdun » dateert uit 1922. Ze worden op ambachtelijke wijze gebakken in Liverdun, vlakbij Nancy, en zijn te herkennen aan hun ouderwetse verpakking, waarop een guitige oma te zien is, die een hapje van haar madeleine neemt. Je vindt ze in het speciale winkeltje op het stationsplein of in de supermarkten in Nancy en de omgeving.
De beroemde snoepjes uit de Vogezen
Men neme: een koperen ketel, dennenhoning en etherische olie (bergamot, viooltje of framboos). Zo makkelijk maak je een Vogezer snoepje! Deze traditionele knowhow wordt nog steeds in stand gehouden door enkele ambachtelijke banketbakkersfamilies die hun passie voor zoetwaren graag delen. De meeste « Confiseries » bieden het hele jaar door leuke rondleidingen voor jong en oud. Ontrafel de geheime recepten van deze legendarische snoepjes!
Zoet en hartig in de Haute-Saône
Zoet! Een zoete specialiteit die je niet mag missen is de « Griottine de Fougerolles » uit de Haute-Saône. De Griottine is een wilde, zure kerssoort, die in verschillende likeuren wordt geweekt. Na een aantal maceratiestadia, krijg je een heerlijke pot fruit, die je (met mate) kunt nuttigen als aperitief of digestief (15% vol.). Ook lekker om in diverse gerechten te verwerken.
Hartig! De « cancoillotte » was van oorsprong een kaas voor de armen en is nu een hartige specialiteit uit de Franche-Comté. Met zijn lage vetgehalte (slechts 11%) is deze kaas zeer gewaardeerd bij een groot publiek en is tegenwoordig ook verkrijgbaar met knoflook, sjalot of witte wijn. Kan warm of koud gegeten worden, met aardappelen of gewoon met een lekker stuk brood.... Eet smakelijk!
Visspecialiteit « pôchouse » aan de Saône
Zei je « pôchouse »? Dit is de naam van een gerecht op basis van vier riviervissen (traditiegetrouw snoek, baars, paling en zeelt) en witte wijn. Het lijkt een beetje op een « bouillabaisse » maar dan met zoetwatervis. In de 16e eeuw werd deze maaltijd van de armen oorspronkelijk bereid door schippers en vissers van de Doubs en de Saône. Je kunt deze lokale specialiteit proeven in één van de restaurants aan de Saône. Onze tips: Auberge du Paradis (de naam is goed gekozen) in Saint-Jean-de-Losne; Hôtellerie Bourguignonne in Verdun-sur-le-Doubs, compleet vernieuwd door chefkok Didier Denis.
Kip uit Bresse
Een wit verenkleed, blauwe pootjes, een rode kam…de Bressekip is de enige met het kwaliteitslabel Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en dat al sinds 1957! Dit zeer gewaardeerde gevogelte werd door de grootste chefkoks op de menukaart gezet en is het lievelingetje van fokkers die de traditie en normen weten te respecteren! Voor een overheerlijke culinaire ervaring ga je naar restaurant l’Embarcadère in Jassans, niet ver van Villefranche-sur-Saône.
De roze pralinétaart uit Lyon
De roze pralinétaart is een typisch nagerecht uit Lyon. Het is een smakelijk mengsel van geplette pralines, amandelen omhuld met roodgekleurde suiker en verse room. Zijn royale deeg en de zoete, roze kleur maken van deze taart een onweerstaanbare lekkernij, die je o.a. kunt proeven bij de bakkerszaken Boulangerie du Palais in de wijk Vieux Lyon, Boulangerie Jocteur op het eilandje Ile Barbe, in de winkels van Sébastien Bouillet, de gerenommeerde banketbakker uit Lyon, of in de trendy Halles de Lyon Paul Bocuse.
In de schijnwerpers: « Vélo & Fromage »
Fietsen & Kaas, de titel zegt het al: op de Voie Bleue fietsroute combineer je het plezier van fietsen met bezoekjes aan kaasboerderijen, melkveehouderijen, rijpingskelders... Hier maak je kennis met de knowhow van de gedreven ambachtslieden en de regionale verscheidenheid aan kazen. Dat belooft een smaakvolle fietstocht te worden!
Op de Voie Bleue-route zijn al 3 fietsroutes aangeduid als « Vélo & Fromage-route »: in de Saône-et-Loire, Haute-Saône en Moselle.
Saône-et-Loire, op de grote lus van de Zuid-Bourgondië-route (Chalon-sur-Saône – Mâcon op de Voie Bleue en dan terug naar je vertrekpunt op de Voie Verte) staat geitenkaas centraal met 23 kaasmakerijen (rondleiding en proeverij op de boerderijen en markten).
Haute-Saône, tussen Ambiévillers en Essertenne-et-Cecey rij je 140 km langs het water en kom je diverse sluizen en draaibruggen tegen, zoals de brug bij Selles, die onder monumentenzorg valt. Dit is een hele vriendelijke route, doorspekt met korte kaaspauzes bij één van de 13 aangegeven plekjes.
Moselle, je tocht over de Voie Bleue fietsroute volgt de Moezel tussen Novéant-sur-Moselle en Apach (op de grens met Luxemburg) en voert je langs de steden Metz en Thionville. Over een afstand van ruim 120 km worden landelijke landschappen afgewisseld met braakliggende industrieterreinen, beboste hellingen en wijngaarden.
Op dit gedeelte langs de zijrivier van de Rijn kun je kennismaken met zo’n twintigtal kaasmakerijen.